杨枝甘露 – 制作步骤

杨枝甘露是一道经典的港式甜品，以芒果、西柚（葡萄柚）、椰浆和西米为主要材料，口感清甜滑嫩，水果香气浓郁，是夏日消暑的完美选择。以下是详细的配料和做法，帮助您轻松在家制作这道清爽的甜品。

配料

• 芒果：2个（约400克，约240卡路里）
• 西柚（葡萄柚）：1个（约200克，约90卡路里）
• 椰浆：200毫升（约320卡路里）
• 淡奶：100毫升（约135卡路里，可用牛奶替代）
• 西米：50克（约170卡路里）
• 白砂糖：20克（约80卡路里，可根据口味增减）
• 清水：适量

总热量估计

大约1035卡路里（实际热量视水果种类和椰浆用量可能略有浮动）。

制作步骤

步骤 1：煮西米

1. 取一锅足量的水，水量要比西米多很多，通常是西米的5-6倍，防止西米黏连。
2. 将水煮沸后再放入西米。（切记：一定要水沸腾后再下西米）
3. 下入西米后，用中火保持水的沸腾状态，并不断搅拌，以防西米粘锅底。
4. 煮10-12分钟，直到西米中间还剩下一小点白芯。（白芯大约只有米粒大小时即可进行下一步）
5. 关火，加盖焖5分钟，利用余温让白芯完全变透明。
6. 焖好后，所有西米都会变成晶莹剔透的小圆珠。
7. 将焖好的西米倒入滤网，用冷水冲洗数次，这样可以去除表面黏液，防止粘连。
8. 冲洗后沥干水分，西米就准备好了，可以直接加入甜品或冷藏备用。
9. 注意
   • 防止粘锅：煮的时候要时不时搅拌，尤其是煮沸初期，西米容易粘锅。
   • 焖煮步骤：焖煮这一步很重要，能让西米熟透而不容易煮烂。
   • 冷水冲洗：冷水冲洗能让西米颗粒分明，也能让口感更Q弹。

步骤 2：准备芒果泥/芒果块

1. 芒果去皮去核，将果肉切成小块。
2. 取一半芒果块放入搅拌机，加入100毫升清水打成芒果泥；另一半芒果块留作果肉配料。

步骤 3：调配甜品基底

1. 将椰浆、淡奶、白砂糖倒入碗中，搅拌均匀（可根据口味适量增减糖量）。
2. 将打好的芒果泥倒入椰浆混合物中，继续搅拌均匀。搅拌后放入冰箱冷藏备用。

步骤 4：剥西柚果肉

1. 将西柚去皮，取出果肉，掰成小块。西柚带有酸甜口感，能为甜品增加清爽的层次感。

步骤 5：组合甜品

1. 将煮好的西米、芒果块和西柚果肉加入椰浆芒果基底中，轻轻搅拌均匀。
2. 放入冰箱冷藏1小时，让口感更加冰爽。食用时也可在甜品上放几块冰块，增强清凉感。

小贴士

• 椰浆替代：如果想要更低脂的版本，可以用椰子水或无糖椰奶替代椰浆。
• 淡奶替代：淡奶可以用牛奶替代，风味上稍微淡一些但依旧可口。
• 甜度调节：根据个人口味调整糖量，喜欢偏甜的可以适量多加一些。
• 水果搭配：还可以加入其他水果，比如木瓜或蜜瓜，增添更多果香层次。

烹饪时间

总时长约30-40分钟（包括煮西米、准备水果和混合调配）。

这道杨枝甘露成品色泽明亮、清香扑鼻，芒果的甜香和西柚的微酸交织，十分适合夏天享用。希望您喜欢制作并享受这道美味的甜品！