红烧鸡块 – 制作步骤

红烧鸡块是一道经典的中式家常菜，以鸡肉为主料，采用红烧的烹饪方式，使鸡肉酱香浓郁、色泽红亮，非常下饭。以下是详细的配料和做法，帮助您在家轻松制作这道美味的菜肴。

配料

• 鸡块：500克（约610卡路里）
• 生姜：3片（约2卡路里）
• 大蒜：2瓣（约9卡路里）
• 葱段：适量（约5卡路里）
• 干辣椒：2-3根（可选，增加香味和微辣口感）
• 花椒：少量（可选，增香）
• 八角：1颗（约5卡路里）
• 料酒：1汤匙（约15卡路里）
• 生抽：2汤匙（约24卡路里）
• 老抽：1汤匙（约14卡路里，主要用于上色）
• 冰糖：适量（约10克，约39卡路里）
• 盐：适量
• 清水：适量
• 植物油：适量（约1汤匙，约120卡路里）

总热量估计

大约850卡路里（因不同的油量和鸡肉量有所浮动）。

制作步骤

步骤 1：处理鸡肉

1. 将鸡肉洗净，切成块状（可以是鸡腿、鸡翅或鸡胸肉）。
2. 在沸水中焯水1-2分钟，撇去浮沫。捞出沥干水分备用。

步骤 2：炒糖色

1. 锅中加入少量植物油，开中小火。
2. 放入冰糖，慢慢加热至糖融化，变成棕红色（此过程叫做“炒糖色”，可以让鸡块上色更均匀且香味浓郁）。
3. 迅速加入焯过水的鸡块翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。

步骤 3：炖煮鸡块

1. 加入姜片、大蒜、干辣椒、葱段、花椒和八角，翻炒出香味。
2. 加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒，使鸡块上色均匀。
3. 加入适量的清水（刚好没过鸡块为宜），大火烧开后转小火，加盖炖煮约20分钟，让鸡块入味。

步骤 4：收汁

1. 20分钟后，打开锅盖，转中火收汁。期间可以根据口味适量加盐调味。
2. 收汁至汤汁浓稠、鸡块充分入味后即可关火出锅。

小贴士

• 糖色：炒糖色时要小心避免温度过高，否则容易烧焦发苦。
• 清水替代：如果喜欢更浓的味道，可以用少量鸡汤或加入少许啤酒替代清水。
• 辣味调节：可以根据口味调整干辣椒的数量，喜辣的朋友可以多加一些，增添风味。

烹饪时间

总时长约为30-40分钟（包括焯水、炒制、炖煮和收汁）。

红烧鸡块完成后，鸡块香嫩入味，色泽红亮，非常适合搭配米饭食用。希望您做出美味的红烧鸡块，享受这道经典的中式家常美味！