回锅肉是四川经典的家常菜，以其独特的香辣和鲜香风味而备受喜爱。制作时通常用五花肉，经过煮制和炒制的双重烹调，使得肉片外酥里嫩、香气四溢。下面是详细的做法及相关信息。
回锅肉食材及热量
| 食材 | 分量 | 热量 (kcal) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 五花肉 | 200克 | 约600 | 肥瘦相间，适合煸炒出油 |
| 青椒 | 100克 | 15 | 增加颜色和清香 |
| 青蒜 | 50克 | 20 | 增加香味，低热量 |
| 四川豆瓣酱 | 15克 | 30 | 咸味和辣味，少量即可 |
| 甜面酱 | 10克 | 22 | 微甜，增添酱香 |
| 生抽 | 10克 | 5 | 主要用于调味 |
| 白糖 | 5克 | 20 | 提鲜提香，少量使用 |
| 姜片 | 5克 | 4 | 去腥增香，微量使用 |
| 合计 | —— | 约716 | —— |
单人份热量（半份）：约358 kcal
所需食材（两人份）
- 五花肉：200克（约600卡路里）
- 青椒或尖椒：1-2个，切片（约15卡路里）
- 青蒜：2根，切段（约10卡路里）
- 四川豆瓣酱：1汤匙（约15卡路里）
- 甜面酱：1茶匙（约10卡路里）
- 料酒：1汤匙（约10卡路里）
- 生抽：1汤匙（约10卡路里）
- 白糖：1/2茶匙（约10卡路里）
- 姜片：2片（约5卡路里）
总热量（每份大约）：330-350卡路里
回锅肉制作步骤及热量调控小贴士
煮五花肉
- 热量控制：五花肉含有较高的脂肪（600 kcal/100g），但这种油脂在后续煸炒中会部分煸出，减少实际摄入量。选择五花肉可以增添香气，但如果偏好低脂，可以用瘦肉代替（瘦肉约250-300 kcal/100g）。
- 做法：将200克五花肉冷水入锅，加入姜片和1汤匙料酒煮10-15分钟。煮熟后捞出，晾凉后切成约0.2厘米厚的薄片。
炒制五花肉
- 热量控制：煸炒时五花肉会出油，尽量使用中火煎至两面微黄。煸出的多余油可以根据需求倒出，这样可以进一步减少热量摄入。
- 做法：在锅中加少量油，中火加热后放入切好的五花肉片，煸炒3-5分钟，至肉片微微出油且边缘略带金黄色。
调味炒制
- 调料热量：豆瓣酱（约200 kcal/100g）和甜面酱（约220 kcal/100g）热量较高，使用时建议每次控制在10-15克左右，能带出香味又不至于太咸。
- 做法：将肉片推至一侧，放入四川豆瓣酱和甜面酱炒出红油，再加入少量白糖、生抽，混合均匀。
加入蔬菜
- 低热量蔬菜：青椒（15 kcal/100g）和青蒜（40 kcal/100g）热量低且含纤维丰富，既能降低整道菜的热量密度，还能增加风味。也可搭配洋葱或胡萝卜。
- 做法：加入切好的青椒和青蒜段，炒至青椒断生、颜色鲜艳，翻炒均匀。
最后混合
- 做法：炒至所有食材都裹上调料，色泽红亮。盛出即可上桌。
制作时间
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：15-20分钟
- 总时间：25-30分钟
健康版调整建议
- 减少肉量，增加蔬菜：减少五花肉量，用瘦肉或加入更多青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜替代。蔬菜热量低，增加菜肴体积，适合低热量饮食需求。
- 控制酱料量：四川豆瓣酱和甜面酱含有较多的油和糖，建议适量减少。用生抽、少量盐和蒜泥调味，也能保证风味。
- 低糖替代：如果不想用糖，也可以尝试少量蜂蜜替代，甜度浓但热量略低。