马卡龙是一款精致而美味的法式甜点，它的酥脆外壳与柔软夹心完美结合，让人一口爱上！为了帮助你更好地掌控热量和制作细节，以下是详细的热量表与分步骤制作指南。
马卡龙热量表（以20个马卡龙为例）
| 部分 | 食材 | 重量 | 热量（每100克热量） | 总热量（大卡） |
|---|---|---|---|---|
| 外壳 | 杏仁粉 | 100克 | 573大卡 | 573大卡 |
| 糖粉 | 100克 | 400大卡 | 400大卡 | |
| 蛋清 | 60克 | 50大卡 | 30大卡 | |
| 细砂糖 | 50克 | 387大卡 | 194大卡 | |
| 外壳小计 | —— | —— | 1197大卡 | |
| 夹心 | 黄油 | 100克 | 717大卡 | 717大卡 |
| 糖粉 | 80克 | 400大卡 | 320大卡 | |
| 牛奶 | 15毫升 | 60大卡 | 9大卡 | |
| 夹心小计 | —— | —— | 1046大卡 | |
| 总计 | —— | —— | 2243大卡 | |
| 每个马卡龙 | —— | —— | —— | 112大卡 |
马卡龙制作步骤
1. 准备外壳材料
- 杏仁粉：100克（573大卡），过筛2-3次以确保无颗粒。
- 糖粉：100克（400大卡），与杏仁粉混合后再次过筛，确保粉类细腻。
- 蛋清：60克（30大卡），打发时需无油无水，分次加入50克细砂糖（194大卡），直至硬性发泡。
- 颜色部分：可以适当使用食用色素/自制蔬菜色素
2. 打发蛋白
- 将蛋白用电动打蛋器低速搅打至粗泡，分三次加入细砂糖。
- 每次搅打均匀后，再次搅打至出现尖挺的硬性发泡状态。
3. 制作马卡龙糊（马卡龙化）
- 将杏仁粉和糖粉的混合物分两次倒入打发好的蛋白霜中，用刮刀以翻拌的方式混合。
- 当面糊变得浓稠光滑，提起刮刀时面糊能缓慢流下，形成“飘带状”即为合适状态。
4. 挤出圆形壳体
- 将面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在烤盘上挤出直径约3-4厘米的圆形面糊。
- 挤好后，轻敲烤盘底部，震出气泡，用牙签刺破残留气泡。
5. 静置
- 静置壳体30分钟到1小时，待表面形成干燥薄膜（手指轻触不粘手）。
6. 烘烤
- 烤箱预热至150°C，上下火。
- 将马卡龙壳放入中层，烘烤12-15分钟，底部形成裙边即完成。出炉后冷却。
准备夹心材料
- 黄油：100克（717大卡），软化后用打蛋器搅打至顺滑。
- 糖粉：80克（320大卡），分次加入黄油中，继续搅打。
- 牛奶：15毫升（9大卡），加入黄油中，调整至轻盈柔滑。
- 调味：根据口味添加可可粉、果酱或香草精。
7. 组装马卡龙
- 挑选大小相近的马卡龙壳，将奶油夹馅挤在其中一片平面上。
- 轻轻合上另一片壳，形成完整的马卡龙。
- 冷藏12-24小时后食用，壳体和夹心更加融合，口感最佳。
健康调整建议
- 降低糖分：减少糖粉和细砂糖用量，例如糖粉减至80克、细砂糖减至40克，可减少约60大卡。
- 使用低脂夹心：用希腊酸奶代替黄油，可降低夹心热量150-200大卡。
- 控制夹心量：适量减少夹心厚度，每个马卡龙可减少5-10大卡。