水煮肉片 是一道经典的四川菜，以鲜嫩的肉片、香辣的味道和浓郁的香料风味著称。这道菜将麻辣的川味与滑嫩的肉片和清脆的蔬菜完美结合，是一道令人垂涎的佳肴。
水煮肉片热量表 (单位：千卡)
| 食材类别 | 食材 | 用量 | 热量 |
|---|---|---|---|
| 肉片部分 | 猪里脊或瘦肉 | 300 克 | 450 千卡 |
| 蛋清 | 1 个 | 17 千卡 | |
| 玉米淀粉 | 2 汤匙 | 60 千卡 | |
| 酱油 | 1 汤匙 | 10 千卡 | |
| 料酒 | 1 汤匙 | 15 千卡 | |
| 汤底部分 | 干辣椒 | 10-15 根 | 50 千卡 |
| 花椒 | 1 汤匙 | 10 千卡 | |
| 豆瓣酱 | 2 汤匙 | 80 千卡 | |
| 大蒜 | 6-8 瓣 | 30 千卡 | |
| 姜 | 1 汤匙 | 5 千卡 | |
| 鸡汤或蔬菜汤 | 3 杯 | 15 千卡 | |
| 蔬菜部分 | 大白菜或小白菜 | 200 克 | 30 千卡 |
| 豆芽 | 150 克 | 50 千卡 | |
| 装饰部分 | 葱 | 2 根 | 10 千卡 |
| 香菜（可选） | 1 小把 | 5 千卡 | |
| 芝麻油 | 1 茶匙 | 40 千卡 |
总热量计算：
食材总热量：877 千卡
每人热量（约）： 219 千卡/人
根据具体用油量和食材调整，实际卡路里可能稍有浮动。
食材与热量分布 (4人份)
肉片部分：
- 猪里脊或瘦肉（300克） – 450 千卡
- 蛋清（1个） – 17 千卡
- 玉米淀粉（2汤匙） – 60 千卡
- 酱油（1汤匙） – 10 千卡
- 料酒（1汤匙） – 15 千卡
汤底部分：
- 干辣椒（10-15根，可根据口味调整） – 50 千卡
- 花椒（1汤匙） – 10 千卡
- 豆瓣酱（2汤匙） – 80 千卡
- 大蒜（6-8瓣，剁碎） – 30 千卡
- 姜（1汤匙，剁碎） – 5 千卡
- 鸡汤或蔬菜汤（3杯） – 15 千卡
蔬菜部分：
- 大白菜或小白菜（200克） – 30 千卡
- 豆芽（150克） – 50 千卡
装饰：
- 葱（2根，切碎） – 10 千卡
- 香菜（可选，一小把） – 5 千卡
- 芝麻油（1茶匙） – 40 千卡
每份总热量： ~280 千卡（视食材分量与油量而定）
制作步骤
1. 腌制肉片（15分钟）
- 将猪肉切成薄片（约2-3毫米）。
- 在碗中加入蛋清、玉米淀粉、酱油和料酒，搅拌均匀。
- 将肉片放入碗中，搅拌至均匀裹上浆，腌制至少15分钟，这可以使肉片更加嫩滑。
2. 制作汤底与调料（10分钟）
- 在炒锅中加入2汤匙油，中火加热。放入花椒和干辣椒，炒至香味四溢，然后捞出备用（稍后用于装饰）。
- 在同一锅中，加入蒜末、姜末和豆瓣酱，炒香至油呈红色。
- 倒入鸡汤或蔬菜汤，煮沸。
3. 煮蔬菜（5分钟）
- 将大白菜和豆芽加入沸腾的汤中，煮2-3分钟至变软。
- 捞出蔬菜，放入一个大碗中，将汤留在锅内。
4. 煮肉片（5分钟）
- 将火调至小至中火，让汤保持微微沸腾状态。
- 将腌好的肉片一片片放入汤中，避免粘连。轻轻搅动，煮至刚熟（约2-3分钟）。过久会影响肉质。
5. 装盘与装饰（5分钟）
- 将煮熟的肉片和汤倒在碗中的蔬菜上。
- 将之前炒香的干辣椒和花椒洒在上面。
- 撒上葱花、香菜，并淋上一点芝麻油即可。
小贴士与替代选项
- 肉类选择： 可以用牛肉、鸡肉或豆腐代替猪肉。
- 蔬菜替换： 可用菠菜、西芹或金针菇等替代。
- 辣度调整： 减少干辣椒或豆瓣酱用量，适合偏清淡口味。
- 搭配建议： 配上一碗热腾腾的米饭，风味更佳。
总用时： 40分钟
享用这一碗热气腾腾、麻辣鲜香的水煮肉片吧！😋