马卡龙

马卡龙是一款精致而美味的法式甜点，它的酥脆外壳与柔软夹心完美结合，让人一口爱上！为了帮助你更好地掌控热量和制作细节，以下是详细的热量表与分步骤制作指南。

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马卡龙热量表（以20个马卡龙为例）

部分	食材	重量	热量（每100克热量）	总热量（大卡）
外壳	杏仁粉	100克	573大卡	573大卡
	糖粉	100克	400大卡	400大卡
	蛋清	60克	50大卡	30大卡
	细砂糖	50克	387大卡	194大卡
外壳小计		——	——	1197大卡
夹心	黄油	100克	717大卡	717大卡
	糖粉	80克	400大卡	320大卡
	牛奶	15毫升	60大卡	9大卡
夹心小计		——	——	1046大卡
总计		——	——	2243大卡
每个马卡龙	——	——	——	112大卡

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马卡龙制作步骤

1. 准备外壳材料

• 杏仁粉：100克（573大卡），过筛2-3次以确保无颗粒。
• 糖粉：100克（400大卡），与杏仁粉混合后再次过筛，确保粉类细腻。
• 蛋清：60克（30大卡），打发时需无油无水，分次加入50克细砂糖（194大卡），直至硬性发泡。
• 颜色部分：可以适当使用食用色素/自制蔬菜色素

2. 打发蛋白

• 将蛋白用电动打蛋器低速搅打至粗泡，分三次加入细砂糖。
• 每次搅打均匀后，再次搅打至出现尖挺的硬性发泡状态。

3. 制作马卡龙糊（马卡龙化）

• 将杏仁粉和糖粉的混合物分两次倒入打发好的蛋白霜中，用刮刀以翻拌的方式混合。
• 当面糊变得浓稠光滑，提起刮刀时面糊能缓慢流下，形成“飘带状”即为合适状态。

4. 挤出圆形壳体

• 将面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在烤盘上挤出直径约3-4厘米的圆形面糊。
• 挤好后，轻敲烤盘底部，震出气泡，用牙签刺破残留气泡。

5. 静置

• 静置壳体30分钟到1小时，待表面形成干燥薄膜（手指轻触不粘手）。

6. 烘烤

• 烤箱预热至150°C，上下火。
• 将马卡龙壳放入中层，烘烤12-15分钟，底部形成裙边即完成。出炉后冷却。

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准备夹心材料

• 黄油：100克（717大卡），软化后用打蛋器搅打至顺滑。
• 糖粉：80克（320大卡），分次加入黄油中，继续搅打。
• 牛奶：15毫升（9大卡），加入黄油中，调整至轻盈柔滑。
• 调味：根据口味添加可可粉、果酱或香草精。

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7. 组装马卡龙

• 挑选大小相近的马卡龙壳，将奶油夹馅挤在其中一片平面上。
• 轻轻合上另一片壳，形成完整的马卡龙。
• 冷藏12-24小时后食用，壳体和夹心更加融合，口感最佳。

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健康调整建议

1. 降低糖分：减少糖粉和细砂糖用量，例如糖粉减至80克、细砂糖减至40克，可减少约60大卡。
2. 使用低脂夹心：用希腊酸奶代替黄油，可降低夹心热量150-200大卡。
3. 控制夹心量：适量减少夹心厚度，每个马卡龙可减少5-10大卡。