宫保鸡丁是经典的中国菜，以其辛辣、咸香、微甜的口感闻名，鸡肉滑嫩，花生酥脆，还有鲜艳的彩椒点缀，是一道色香味俱佳的美食。以下是详细的食材和做法，助您在家轻松还原！
宫保鸡丁详细食材与热量信息
以下热量信息为估算值，适合2-3人份
食材准备
鸡肉腌料：
- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克，切成1.5厘米的小丁块 – 390 kcal
- 生抽 1汤匙 – 9 kcal
- 绍兴酒 1汤匙（可选，用来去腥增香） – 10 kcal
- 玉米淀粉 1茶匙 – 8 kcal
- 盐 1/2茶匙 – 0 kcal
调味汁：
- 生抽 1汤匙 – 9 kcal
- 老抽 1汤匙 – 13 kcal
- 米醋 1汤匙 – 5 kcal
- 糖 1汤匙 – 48 kcal
- 玉米淀粉 1汤匙（用2汤匙水稀释） – 30 kcal
- 芝麻油 1/2茶匙 – 20 kcal
炒料：
- 花生米 1/2杯（约50克） – 260 kcal
- 干辣椒 3-5个（约5克） – 10 kcal
- 花椒 1汤匙（可选，增添麻辣口感） – 8 kcal
- 大蒜 1瓣，切末 – 5 kcal
- 姜 1/2小块，切末 – 5 kcal
- 红椒 1/2个，切成小丁 – 15 kcal
- 小葱 2-3根，切段（葱白和葱绿分开） – 5 kcal
热量总计
总热量（约）：835 kcal
每人份热量（约）：418 kcal
制作步骤
腌制鸡肉：
- 将鸡肉切成均匀的丁块，放入碗中。
- 加入生抽、绍兴酒、玉米淀粉和盐，用手轻轻抓拌至鸡肉均匀上色。
- 静置腌制10分钟以上，使鸡肉更入味，锁住水分和嫩滑口感。
调制调味汁：
- 在一个小碗中，依次加入生抽、老抽、米醋、糖、芝麻油。
- 在另一碗中用2汤匙水稀释玉米淀粉，搅拌均匀。
- 将稀释好的玉米淀粉水倒入调味料中，混合均匀，备用。此调味汁将用于炒制时增加风味，并让宫保鸡丁的汤汁浓稠。
炒制花生：
- 热锅后加入适量油，将花生米放入，保持中小火，不断翻炒，以防炒糊。
- 当花生呈现出金黄色，散发出香味时，立刻将花生取出，控油备用。
炒鸡丁：
- 锅中加入适量油，加热至中高温，将腌好的鸡丁均匀放入锅中，保持鸡丁分散状态，不要重叠。
- 让鸡丁保持底部接触锅面30秒至1分钟，不要立即翻动，以便鸡丁形成金黄色的外皮。
- 当鸡丁的颜色变为金黄色并基本熟透时，将其捞出备用。
炒香调料：
- 锅中保留少量底油，待油温升至中温时，加入干辣椒段和花椒（注意油温不要过高，以免辣椒变糊发苦）。
- 翻炒干辣椒和花椒约30秒至1分钟，炒出香味和微微麻辣味。
- 紧接着加入蒜末和姜末，继续翻炒几秒钟，炒至香味扑鼻即可，不要过久以免蒜末变焦。
加入配料与调味汁：
- 加入切好的红椒丁和葱白段，翻炒1-2分钟，让彩椒稍微变软，但仍保持脆感。
- 倒入之前炒好的鸡丁，翻炒均匀。
- 倒入调好的调味汁，用锅铲快速翻炒，使所有食材均匀地裹上调味汁。加热至调味汁浓稠，均匀附着在鸡肉和蔬菜上，约1-2分钟。
加入花生和葱绿段：
- 最后加入炒香的花生米和葱绿段，快速翻炒几下，使花生和葱的香气融入。
- 立刻出锅装盘，趁热享用。
贴心提示
- 控制火候： 炒辣椒和花椒时要注意火候，不宜用高火，以免辣椒变黑、发苦。
- 增香技巧： 炒制干辣椒和花椒的过程是宫保鸡丁风味的关键，注意闻到麻辣香味即刻进行下一步，避免辣椒焦糊。
- 健康小贴士： 如果偏好低油，可以减少炒花生和鸡丁时的油量，尽量选择不粘锅，减少用油量。
宫保鸡丁成品色泽亮丽，鸡肉滑嫩，带有花生的酥脆，配合调味汁的微辣、微甜和醋香，让人一口接一口，非常下饭！