糖醋排骨是一道经典的中国菜，以其酸甜平衡、滋味丰富而闻名。排骨通常先焯水，再煎炒，最后炖煮，让排骨表面裹上光亮的糖醋汁。以下是详细的做法：
食材准备
- 猪小排 – 500克，约1125卡路里
选择带骨的小排骨，能让糖醋味道更好地吸收，肉质更嫩。 - 白糖 – 2汤匙（30克），约120卡路里
用于炒糖色，增加甜味和色泽，可根据个人口味调整。 - 酱油 – 1汤匙（15毫升），约9卡路里
用于上色和增添咸香味。 - 香醋 – 3汤匙（45毫升），约30卡路里
提供酸味和鲜味，是糖醋排骨的灵魂。没有香醋时，可用米醋加少量意大利黑醋替代。 - 料酒 – 1汤匙（15毫升），约20卡路里
去腥提香，使肉味更纯正。 - 姜 – 3-4片，约5卡路里
生姜去腥增香，切片有助于香味散发。 - 大蒜 – 2瓣，切末，约10卡路里
蒜末增添香味，与姜片搭配使用，提升整体风味。 - 葱 – 1-2根，用于装饰（可选），约5卡路里
葱花用于点缀，让成品更美观，还增添清新葱香。 - 水 – 1杯（240毫升），卡路里可忽略
用于炖煮排骨，让排骨肉质软烂入味，水量可根据锅大小稍微调整。 - 盐 – 适量，卡路里可忽略
少许盐可以让味道更协调，但不要加太多，以免掩盖糖醋风味。 - 炒菜油 – 1-2汤匙，约120卡路里
用于煎排骨和炒糖色，油量可视需求调整。
详细制作步骤
Step 1: 处理排骨
- 清洗：将排骨用清水冲洗干净，去除血水。
- 焯水：锅中烧开水，放入排骨焯水2-3分钟，撇去浮沫，去掉杂质。这样处理后，排骨在炖煮时口感更干净，不会有腥味。
- 沥干：焯好水的排骨捞出，用厨房纸或晾干，避免水分残留，这样在煎炒时不易溅油。
Step 2: 煎炒排骨
- 热锅冷油：中火加热炒锅，加入1汤匙油，等油温升至5成热。
- 炒香姜片：放入姜片炒香，炒至姜片微微泛黄，闻到姜香即可。
- 下入排骨：加入排骨，不断翻炒，尽量让每块排骨都均匀受热，直到表面微微金黄、微脆。
Step 3: 炒糖色
- 加糖：将2汤匙白糖倒入锅中，用中小火慢慢炒化糖。糖溶解后会出现大气泡，逐渐变成小气泡。
- 糖色形成：当糖液变成焦糖色（红棕色）时，快速翻炒让排骨均匀裹上糖色。炒糖色需要注意火候，避免炒过头导致发苦。
- 加入蒜末：倒入蒜末，翻炒出香味。
Step 4: 调味
- 加入调料：在锅中依次加入酱油、香醋和料酒，翻炒均匀，让调料渗入排骨中，赋予层次丰富的风味。
- 加水焖煮：倒入1杯水（或刚好没过排骨一半的水量），大火煮开后转小火，加盖焖煮20-30分钟，直到排骨肉质软嫩且入味。
Step 5: 收汁
- 开盖收汁：煮至排骨酥软，揭开锅盖，转中大火，将汤汁慢慢收浓。注意要不断翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖醋汁。
- 观察颜色和浓稠度：收汁时要注意汤汁的稠度，至汤汁浓稠、亮泽，并且排骨表面挂满酱汁时关火。
Step 6: 装盘
- 将排骨盛入盘中，撒上少许葱花装饰，增加色彩和香味，即可上桌。
烹饪时间
- 准备时间：10分钟
- 焯水与煎炒时间：10分钟
- 炖煮时间：20-30分钟
- 收汁和装盘：10分钟
- 总时间：约50-60分钟
小贴士
糖醋比例调整
- 口味偏甜的可以适量多加糖，口味偏酸的可以加点醋。香醋的酸甜度会在炖煮中得到平衡，个人口味可灵活调整。
健康版本
- 想要低糖、低油，可以减少白糖的用量，油也可以用少许来炒糖色，不需要煎排骨，也可减少热量。
汤汁收稠时的火候
- 收汁阶段一定要守在锅边，不断翻炒，以免汤汁焦糊。汤汁微微黏稠后要随时观察，糖醋汁收得稍干一些会让排骨的光泽和味道更加突出。
小排骨的选购
- 小排骨带一点肥瘦相间的肉质最好，这样吃起来口感不柴。购买时可以让店家代为剁成小块，方便烹饪。