麻婆豆腐是一道经典的四川菜，以其麻辣鲜香的味道而闻名。它主要使用嫩豆腐和碎肉（通常是猪肉或牛肉），加上豆瓣酱、辣椒油和花椒调制而成。以下是具体的做法和一些热量信息。
所需食材（两人份）
- 嫩豆腐：400克（约160卡路里）
- 猪肉或牛肉碎：100克（约250卡路里）
- 四川豆瓣酱：1-2汤匙（约30卡路里）
- 辣椒油：1汤匙（约90卡路里）
- 蒜：2瓣，切末（约10卡路里）
- 姜：约1厘米，切末（约5卡路里）
- 小葱：2根，切碎（约10卡路里）
- 花椒：1茶匙，碾碎（可选，约5卡路里）
- 酱油：1汤匙（约10卡路里）
- 鸡汤或蔬菜汤：半杯（约5卡路里）
- 生粉：1茶匙，加少许水调成水淀粉（约5卡路里）
- 糖：半茶匙（约10卡路里）
总热量（每份大约）：285-300卡路里
制作步骤
准备豆腐
- 将嫩豆腐切成约1厘米见方的小块。可以选择将豆腐在淡盐水中焯烫1-2分钟，这样豆腐会更紧致，去除豆腥味。然后捞出备用。
炒香料
- 在锅中加少量油，开中火，加蒜末和姜末，炒至出香味（约30秒）。
炒肉末
- 加入猪肉或牛肉碎，翻炒至变色并微微焦香。用铲子将肉碎炒散。
加入豆瓣酱和调料
- 将肉推至锅的一侧，在另一侧加入豆瓣酱，炒出红油后再和肉末拌匀。
- 加入辣椒油、酱油和糖，搅拌均匀。
加入豆腐和汤
- 将豆腐块轻轻放入锅中，倒入鸡汤或蔬菜汤。煮沸后小火煨3-5分钟，让豆腐吸收汤汁和调料的味道。
勾芡（可选）
- 倒入水淀粉，轻轻搅拌，煮至汤汁浓稠（大约1分钟）。
加入花椒和小葱
- 撒上花椒粉和葱花，轻轻翻拌均匀。
上桌
- 盛出，趁热享用。可以撒一些额外的葱花或花椒粉调味，搭配米饭一起吃更美味。
制作时间
- 准备时间：10-15分钟
- 烹饪时间：10-15分钟
- 总时间：20-30分钟
小贴士与替代选择
- 素食版：用切碎的香菇或茄子代替肉末，风味依然浓郁。
- 调整辣度：减少豆瓣酱或辣椒油的用量，可以降低辣度；想要更麻辣的口感，可以多加花椒。
- 低脂版：用鸡胸肉末或火鸡肉末代替猪肉，或者省略肉类。