红酒炖牛肉 – 制作步骤

红酒炖牛肉是一道经典的法式美味，以其浓郁的香气和酥烂的口感而深受欢迎。虽然这道菜风味极佳，但整体热量较高。以下是它的热量分布与健康小贴士，帮助您在享用美味的同时保持健康。

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红酒炖牛肉热量分布

每份红酒炖牛肉（约300克/份）的热量估算和各成分的营养信息如下：

成分	分量	热量（卡路里）	健康小贴士
牛肉	500克	1100	选择瘦牛肉可以减少脂肪含量，或在炖煮前去除可见的多余脂肪。
红酒	500毫升	425	炖煮过程中酒精会挥发，但红酒可提供丰富的香气和抗氧化成分。
橄榄油/黄油	2汤匙	240	用少量油煎牛肉，并用不粘锅可减少油脂摄入。
胡萝卜	2根	50	富含膳食纤维和维生素A，提升炖菜的甜味和营养。
洋葱	1个	40	洋葱增加香味且热量低，是很好的增香食材。
蘑菇	150克	30	低热量，富含矿物质和维生素，为炖菜增加口感和营养。
高汤和调味料	适量	20	低钠高汤可减少钠摄入量，避免炖菜中过咸。
总计	–	约1905

平均每份约为635卡路里（3人份）

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健康小贴士

1. 控制油量：橄榄油和黄油是主要的脂肪来源。使用不粘锅煎牛肉并减少油量，尽量保持香味的同时减少热量。
2. 增加蔬菜比例：多加胡萝卜、芹菜、蘑菇等蔬菜，能够增加膳食纤维和维生素，使菜肴更营养均衡，减少红肉的比例。
3. 适量减少盐分：香草、红酒和蔬菜本身可以提供丰富的香气和风味，所以可以少放盐，降低钠的摄入量，确保心血管健康。

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红酒炖牛肉材料

• 牛肉块（适合炖煮的部位，如牛腩、牛肩等）：500克
• 红酒（干红）：500毫升（约2杯）
• 牛肉高汤：250毫升（约1杯）
• 胡萝卜：2根，切块
• 洋葱：1个，切块
• 大蒜：3瓣，切碎
• 蘑菇：150克，切片
• 番茄酱：2汤匙
• 橄榄油或黄油：2汤匙
• 面粉：1汤匙（用于增稠，可选）
• 新鲜百里香和迷迭香：几枝
• 香叶：1片
• 盐和黑胡椒：适量

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红酒炖牛肉制作步骤

Step 1: 准备牛肉

1. 牛肉切成3-4厘米的块，用纸巾拍干。
2. 锅中加热1汤匙橄榄油或黄油，开中高火，逐块煎至牛肉表面棕黄。煎好的牛肉盛出备用。

Step 2: 炒香配料

1. 在同一锅中加入洋葱和胡萝卜，炒至洋葱变软，约5分钟。
2. 加入蒜末炒香，再加入蘑菇和番茄酱，翻炒约2分钟。

Step 3: 加入红酒和高汤

1. 将牛肉块放回锅中，倒入红酒和牛肉高汤，搅拌均匀。
2. 加入面粉以增稠，调入适量盐和胡椒。
3. 加入百里香、迷迭香和香叶，搅拌均匀。

Step 4: 慢炖

1. 将锅盖盖好，用小火慢炖2-3小时，直至牛肉酥软，汤汁浓稠。（或放入160°C的烤箱中炖3小时）
2. 可适时翻拌，若汤汁过少可补少量水或高汤。

Step 5: 调味和收汁

1. 炖好后，取出香草枝和香叶，视需要再加少量盐和胡椒。
2. 可开大火稍微收汁，使汤汁更加浓稠。

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红酒炖牛肉口感丰富，搭配法棍或糙米饭是完美的选择，既美味又富有营养。希望这道菜能为您的餐桌增添浓浓的法式风情！