东坡肉的做法

东坡肉是一道经典的中国传统佳肴，以其酱香浓郁、入口即化而闻名。据传，这道菜得名于宋代大文豪苏东坡，体现了中国饮食文化的悠久历史和精湛技艺。

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所需食材（4-6人份）

食材	用量	大约热量
五花肉（带皮）	800克	2400 kcal
黄酒	1杯（240ml）	130 kcal
生抽	3汤匙	30 kcal
老抽	1汤匙	15 kcal
冰糖（或白糖）	2汤匙	90 kcal
姜（切片）	6-8片	5 kcal
大葱（打结）	4根	20 kcal
八角	2颗	0 kcal
清水	适量	0 kcal

总热量估计：约 2690 kcal
每份热量（按6份计算）：约 450 kcal

详细制作步骤

1. 准备工作（约15分钟）

1. 挑选五花肉：
   • 选择肥瘦相间、皮质完整的五花肉，这样炖煮后肉质更软嫩，油脂更香。将肉块清洗干净。
2. 切块：
   • 将五花肉切成 约5厘米见方的块状，保证炖煮后块形完整，食用时入口饱满有层次感。
3. 焯水去腥：
   • 锅中放入足量冷水，将五花肉块冷水下锅，加入2片姜和1小勺料酒，开大火加热。
   • 水沸后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净，彻底沥干备用。
     小提示：焯水可以去除血沫和腥味，使肉质更加干净。
4. 处理辅料：
   • 姜切成薄片备用；大葱打成结，方便炖煮后取出；八角清洗干净。

2. 煎五花肉（约10分钟）

1. 热锅不放油：
   • 用一口干净的厚底锅（如铸铁锅或不粘锅），开中火预热。无需放油，利用五花肉自带的油脂煎香。
2. 煎制皮面：
   • 将肉块皮面朝下，贴在锅底煎至金黄色，约需3-5分钟，期间用锅铲轻轻压一压皮面，让油脂充分渗出。
     小提示：这一步可以让肉皮更加紧实，炖煮后不易散开，还能增加风味。
3. 煎其他面：
   • 翻动肉块，依次煎制其余三面，直至微微上色后盛出备用。
     注意：不要煎得过焦，以免影响口感。

3. 炒糖色（约5分钟）

1. 融化冰糖：
   • 砂锅或厚底锅中放入 2汤匙冰糖，小火加热，慢慢搅拌，直至糖完全融化，颜色变成琥珀色。
     技巧：如果担心掌握不好糖的温度，可以加入1-2汤匙清水，防止糖糊。
2. 加入热水：
   • 糖色变成琥珀色后，迅速加入1-2汤匙热水（小心溅油），搅拌均匀，让糖色变得顺滑。

4. 炖煮五花肉（约1.5-2小时）

1. 调制炖煮液：
   • 在锅中加入 1杯绍兴酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽 和足量清水（确保液体能刚好没过肉块）。轻轻搅拌均匀。
2. 放入五花肉：
   • 将煎好的五花肉皮面朝上整齐码放进锅中。
   • 加入姜片、大葱结和八角，炖煮过程中它们会为汤汁增香。
3. 大火烧开：
   • 开大火煮至锅内汤汁沸腾，约需3-5分钟。这一步可以激发调味料的香气。
4. 小火慢炖：
   • 盖上锅盖，将火调至最小，保持微微沸腾的状态，炖煮1.5-2小时。
   • 每隔30分钟用勺子舀起汤汁淋在肉块上，确保上色均匀。
     注意：如果汤汁减少较多，可以适量加入热水。

5. 收汁增色（约10分钟）

1. 检查软烂程度：
   • 炖煮至五花肉软烂但形状不散开，用筷子轻轻插入肉块，能轻松穿透即可。
2. 收浓汤汁：
   • 转大火收汁，让锅内的汤汁浓缩至粘稠，色泽红亮但不发黑，用勺子舀起时能挂在勺面上。
3. 调味调整：
   • 根据个人口味可适量再加入生抽（咸）或冰糖（甜）调整味道。

6. 装盘与摆盘

1. 摆盘：
   • 用筷子夹起炖好的五花肉，皮面朝上整齐摆放在盘中。
   • 将浓稠的酱汁均匀淋在肉块上。
2. 搭配：
   • 可以搭配一碗热腾腾的白米饭，或用清炒小青菜、花椰菜作为配菜，形成色香味俱全的一餐。

贴心提示

• 口感更软糯的做法：炖煮后，将肉连汤汁一起放入蒸锅中再蒸30分钟，口感更加香嫩。
• 不怕油腻的秘诀：煎五花肉时注意充分出油，炖煮完成后可撇去表面浮油。
• 汤汁发黑的避免办法：老抽用量不宜过多，主要用来上色，生抽和冰糖负责调味。

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