鱼香肉丝是一道经典的四川菜，以其独特的酸甜辣咸味而闻名。尽管名字中有“鱼”字，但这道菜其实不含鱼。“鱼香”指的是川菜中常用于烹鱼的调味方式，包括蒜、姜和豆瓣酱等芳香调料。以下是详细的做法：
材料（2-3人份）
主材料：
- 猪里脊肉 – 200克，切丝（约180卡路里）
- 胡萝卜 – 1小根，切丝（约25卡路里）
- 青椒 – 1个，切丝（约15卡路里）
- 木耳 – 20克干木耳（或60克鲜木耳），泡发后切丝（约20卡路里）
- 食用油 – 2汤匙，炒菜用（约120卡路里）
腌肉调料：
- 生抽 – 1汤匙（约10卡路里）
- 料酒（或干雪利酒） – 1茶匙（约5卡路里）
- 玉米淀粉 – 1茶匙（约10卡路里）
- 水 – 1汤匙
调味酱汁：
- 豆瓣酱 – 1汤匙（约30卡路里）
- 生抽 – 1汤匙（约10卡路里）
- 香醋 – 1汤匙（约5卡路里）
- 白糖 – 1茶匙（约16卡路里）
- 蒜 – 3瓣，切碎（约10卡路里）
- 姜 – 1小块，切碎（约5卡路里）
- 小葱 – 2根，切碎（约5卡路里）
- 鸡汤或蔬菜高汤 – 2汤匙（可选，约5卡路里）
总热量：约476卡路里（整道菜）
做法
步骤1：准备材料（10分钟）
- 腌制猪肉：在碗中混合生抽、料酒、玉米淀粉和水。加入猪肉丝拌匀，腌制10分钟。
- 处理配菜：将胡萝卜、青椒和木耳切丝（若使用干木耳，先用温水泡发约20分钟）。
步骤2：调配酱汁（5分钟）
- 在小碗中，混合豆瓣酱、生抽、香醋和白糖，搅匀备用。
步骤3：炒制（15分钟）
- 热油：在锅中加热1汤匙油，用中高火将腌好的猪肉丝翻炒至大部分变色（约2-3分钟），然后盛出备用。
- 炒香料：在同一锅中加入另一汤匙油，放入蒜末、姜末和一半的葱末，翻炒约1分钟，炒出香味。
- 加入豆瓣酱：加入豆瓣酱，再翻炒1分钟至香味溢出。
- 混合食材：加入胡萝卜、青椒和木耳，翻炒约2分钟至稍微软化。
- 加入猪肉和酱汁：将猪肉回锅，倒入调好的酱汁，快速翻炒1-2分钟，使所有食材均匀入味。
步骤4：装盘（2分钟）
- 撒上剩下的葱末，趁热上桌，与主食一起享用。
小贴士
- 豆瓣酱选择：如果不喜欢太辣，可以选择口味较温和的豆瓣酱。
- 肉类替换：可以用鸡肉、豆腐或蘑菇代替猪肉，制作素食版本。
- 口味调整：可以根据个人口味调节酱汁中的糖和醋，调出适合自己的酸甜口感。