蛋挞 – 制作步骤

葡式蛋挞：家常做法与热量控制指南

葡式蛋挞，以香甜的蛋奶香、松脆的外皮和焦糖色的表面著称，是一种风靡世界的经典小点心。虽然制作过程稍有些细致，但掌握要点后，您完全可以在家烤出媲美糕点店的口感。以下是葡式蛋挞的详细做法、热量分析以及一些轻松控制热量的小建议，让您享受美味的同时更健康。

---

热量分布与健康小贴士

每个葡式蛋挞的热量大约为360卡路里，主要来自酥皮、黄油和淡奶油等高脂肪成分。下面是单个葡式蛋挞的热量分布：

成分	分量	热量（卡路里）
酥皮	30克	150
黄油	5克	35
蛋黄	1个	55
牛奶	20毫升	10
淡奶油	20毫升	70
细砂糖	10克	40
总计	–	360

热量控制建议

1. 减少黄油用量：可降低酥皮的黄油比例，或者选用轻质酥皮。
2. 代糖替代细砂糖：适量减少糖或用代糖代替，降低碳水化合物的热量。
3. 使用低脂牛奶或奶油：将一部分淡奶油换成低脂牛奶以减少脂肪含量。

材料清单

酥皮部分

• 冷冻酥皮（或自制酥皮）：250克
• 黄油：少量，用于处理酥皮层次

蛋挞液部分

• 蛋黄：3个
• 牛奶：150毫升
• 淡奶油：150毫升
• 细砂糖：60克
• 香草精（可选）：1/2 茶匙

---

制作步骤

Step 1: 准备酥皮

1. 如果使用冷冻酥皮，提前解冻后擀至约2毫米厚。
2. 抹少许软化的黄油于酥皮表面，将酥皮卷成长条后冷藏15分钟，让黄油固化以增加酥皮的层次。
3. 将冷藏好的酥皮切成小段，将每段稍微擀开成圆形薄片，放入蛋挞模具中，用手指轻轻按压至模具边缘。

Step 2: 制作蛋挞液

1. 将牛奶、淡奶油和细砂糖放入锅中，用小火加热并不断搅拌，直到糖完全溶解（不需煮沸），放凉待用。
2. 在小碗中打散蛋黄，将稍凉的奶油混合物慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌以避免蛋液结块。
3. 过筛蛋挞液，确保其顺滑无颗粒。

Step 3: 组装和烘烤

1. 将蛋挞液倒入模具中的酥皮中，约八分满。
2. 烤箱预热至200°C，将蛋挞模具放入中层烘烤15-20分钟，表面出现焦糖色斑点时取出。
3. 稍微冷却即可享用。

---

总结

自制葡式蛋挞不仅能享受美味，还能掌控每个成分的用量。通过减少糖分和黄油、换用低脂奶制品，您可以轻松控制热量，让这道小甜点在不失风味的同时更适合日常享用！